对照样抑制率进行对比为准。
2.2.2 样品准备。取代表性的果蔬样品，考虑季节和试验因素，选择苹果、梨子、橘子、黄瓜、青菜、茄子6种果蔬作为试验样品，擦去表面泥土，叶菜（如菠菜、白菜等）用菜叶取样，果实蔬菜（如黄瓜、茄子等）用带刮皮器水果刀顺皮削下一片，然后取1cm左右碎片，用随机所带的感量为0.1g电子台称称取样品2.0g（台称在使用前应校准后再用）。
2.2.3 样品提取。向每个样品提取瓶中放入2.0g样品，用5ml移液枪移取10.0ml农残试剂（1）分别置于6个装有样品的提取瓶中。用6个小药匙将样品压入提取液中，使提取液浸没样品，然后摇匀静置3～10分钟，取上清液或过滤液入三角瓶中待测。
2.2.4 空白测量。用移液枪取农残试剂（1）2.5ml加入比色皿中，再移取100μl农残试剂（2）和农残试剂（3），静置15min，加100μl农残试剂（4），测量结束会显示空白样品对照测试结果△A，△A范围在0.15～0.3之间，可持续下一步检测，小于0.15数值需重做对照，大于0.3数值需调整测量时间。
2.2.5 样品测量。分别于比色皿中加入2.5ml样品提取液，一起分别加入100μl农残试剂（1）和农残试剂（2），摇匀静置15min，再加入100μl农残试剂（4），将比色皿放入仪器进行检测。
2.2.6 结果判断。用酶抑制法测定果蔬中农残量，将柠檬酸降解后测定的抑制率与对照试验进行参照，若对照结果两者抑制率相比降低趋势明显，则说明该条件下柠檬酸对果蔬中农药残留降解处理效果较好；若对照结果表明两者抑制率相比降低趋势不显著或反增，则说明该条件下柠檬酸对果蔬中农药残留降解效果较差甚至试验失败，需要重新设置柠檬酸的条件或换其他抑制剂。
3 结果与分析
3.1 不同柠檬酸浓度对果蔬农药残留的降解效果分析
由图1所示，柠檬酸浓度对黄瓜中农药残留有一定的降解作用，最适抑制率与对照相比较为显著，即浓度为0.4mol/L时抑制率降低至22.2%，降解效果较好；图像走势呈阶梯状；最大浓度1.0mol/L时抑制率为49.1%。试验证明，清水处理对黄瓜中的农残有一定的缓解作用；柠檬酸对黄瓜中农残的最佳抑制浓度为0.4mlo/L。
从图1可看出，整体抑制率的走向较平缓。测定最佳降解浓度0.4mol/L时抑制率为41.3%，与空白相比降低趋势不明显，次低的为0.2mol/L时测定的抑制率为46.4%，图中各浓度梯度与对照试验相比，降解效果均不明显。分析得出，可能因为橘子果皮较厚，柠檬酸降解趋势较平缓，效果不佳可适当增加时间与温度因素。
从图1中看出，柠檬酸对梨子的降解作用较好，最适浓度为0.2mol/L时抑制率可低为2.3%，与空白和对照实验对比降低显著；空白抑制率为37.5%，与用柠檬酸处理所选用的最大浓度1.0mol/L对应的抑制率34.7%相比，差距不大。试验证明，柠檬酸对梨子农残的降解作用较好，同时清水对梨子也有较好的降解效果；柠檬酸最佳处理浓度为0.2mol/L。
由图1所示，柠檬酸对苹果中农药测定的抑制率随浓度的增加而降低，到达最低点0.2mol/L后又逐渐升高，呈抛物线状，最适浓度0.2mol/L时测定的抑制率低至1.5%，缓解能力最强，各浓度梯度柠檬酸对苹果降解能力较好；空白试验测定的抑制率与对照相比，也有较明显的降低趋势；柠檬酸最佳处理浓度为0.2mol/L。
由图1得出，对茄子的降解效果与对照试验相比，降低趋势不是很明显，最佳浓度0.6mol/L对应的抑制率为30.7%，空白处理对应的抑制率为47.3%。分析得出，原因可能为茄子的表皮不宜取，与肉质紧密相连，可适当改变时间、温度影响因素。
如图1所示，柠檬酸不同浓度对青菜的降解效果非常好，特别是最适浓度0.6mol/L所对应的农残抑制率为1.7%，与其他浓度梯度测定的抑制率差异较明显，浓度为1.0mol/L时抑制率为34.6%。数据表明，柠檬酸对青菜中农残有很好的缓解作用，最佳缓解浓度为0.6mol/L；清水可缓解青菜中一定程度的农残量。
3.2 不同柠檬酸时间对果蔬农药残留的降解效果分析
由图2得出，在浓度为0.2mol/L、温度为10℃条件下，柠檬酸对梨子的最佳降解时间为20min，其测定的抑制率9.5%，明显低于试验中的其他时间条件，在5～25min区间内柠檬酸对橘子的降解效果均不错，需要注意的是，当时间为30min时，梨子中测定的抑制率为62.1%，降解效果不明显。由此可知，若再增加时间因素，柠檬酸对梨子的降解作用可能将变低，会使梨子失活。
从图2中得出，在0.4mol/L、10℃的条件下，柠檬酸对橘子的抑制效果呈阶梯走向，当时间为30min时测定的抑制率为34.6%，此时为最好降解时间，与对照相比抑制率明显下降；次低抑制率的时间为20min，此时抑制率为44.1%。说明在同浓度与温度的条件下，短时间的处理柠檬酸对橘子的缓解作用不是很理想。
由图2得出，在浓度为0.2mol/L、温度为10℃条件下，柠檬酸对梨子的最佳降解时间为20min，其测定的抑制率9.5%，明显低于试验中的其他时间条件，在5min～25min区间内柠檬酸对橘子的降解效果均不错，需要注意的是，当时间为30min时，梨子中测定的抑制率为62.1%，降解效果不明显。由此可知，若再增加时间因素，柠檬酸对梨子的降解作用可能将变低，会使梨子失活。
图2表明，在浓度为0.2mol/L、温度为10℃条件下，不同柠檬酸时间对苹果中农残的降解效果差别明显，最适降解时间为20min，其抑制率为0.6%；低于20min各时间对应的抑制率差别不大。结果表明：柠檬酸处理苹果的最佳时间为20min，与处理梨子的能力相当。
由图2可看出，在浓度为0.6mol/L、温度为10℃的条件下，5～15min区间内抑制率呈递减趋勢，由15～30min区间内抑制率呈递增趋势，且幅度明显，此时柠檬酸最适缓解时间为15min，其对应的抑制率为0.9%。结果说明，柠檬酸对茄子最佳降解时间为15min；短时间处理比长时间处理效果好。
由图2得出，柠檬酸在0.6mol/L、温度为10℃的试验条件下，测定青菜中农残抑制率随时间的增加而降低，到达最低点后又逐渐升高，呈抛物线状；当时间为25min时，测定抑制率为76.6%，随抛物线呈递增趋势接近对照抑制率，时间为30min时出现超出对照抑制率的现象。由此得出，其最佳处理时间为10min；时间短比时间长处理效果好，时间不可超过30min，防止青菜失活。
3.3 不同柠檬酸温度对果蔬农药残留的降解效果分析
由图3所示，柠檬酸在0.4mol/L、10min条件下，10～20℃区间内抑制率呈递减趋势，由20～35℃区间内抑制率呈递增趋势，且幅度不明显；最佳温度为20℃时可缓解农残至1.5%，当温度为40℃时抑制率为65.5%，分析原因为温度过高，导致黄瓜失活。由此可知：柠檬酸最适处理温度为20℃；柠檬酸对黄瓜的温度处理并非越高越好。
图3表明，在0.4mol/L、时间为10min的条件下，最佳降解温度20℃时测定的抑制率为10.6%，而其他温度对橘子的降解效果不明显。得出结论：在同浓度与时间条件下，柠檬酸对橘子缓解的最佳温度应为20℃。
如图3所示，在0.2mol/L、10min的试验条件下，最适温度25℃时测定的抑制率为2.2%，缓解效果非常好，各阶段温度所对应的抑制率都较低；而温度为40℃时对应的抑制率为85.1%，与对照实验相比，出现不减反增的现象。由此可见，柠檬酸最佳抑制温度为25℃；柠檬酸对梨子的处理温度不能超过35℃。
图3表明，在0.2mol/L、时长为10min条件下，柠檬酸对苹果中农残抑制率随温度的增加而降低，到达最低点后又逐渐升高，呈抛物线状；其中最佳温度25℃时测定的抑制率为0.2%，降解能力非常好。试验证明，柠檬酸对于苹果的处理，低温度比高温度效果好；其最适抑制温度为25℃。
如图3所示，在浓度为0.6mol/L、时间为10min的处理条件下，温度低于30℃降解效果很好，最佳降解温度为25℃，其抑制率为10.3%；而温度达到35℃时抑制率为65.5%，40℃时抑制率为70.3%。由此说明，虽然柠檬酸浓度对茄子的降解效果趋势走向不明显，但温度影响较大，因为其所选用的柠檬酸浓度、时间条件较好，缓解温度不能超过30℃，柠檬酸对茄子农残处理最佳温度为25℃。
图3表明，柠檬酸在浓度为0.6mol/L、时间为10min的条件下，不同温度对青菜中农残的降解效果明显；25℃时测定的农残抑制率为3%，其为最适降解温度，30℃时测定的农残抑制率为4.9%，各温度梯度降解效果均较好。分析得出，温度过低或过高，柠檬酸对青菜的降解效果都会受到抑制，柠檬酸对青菜中农残的最佳缓解温度为25℃。
4 结论
根据试验数据可得出，柠檬酸对果蔬中农残降解处理研究最主要的影响因素为温度，其次是时间，影响最小的是浓度。同条件下柠檬酸不同处理温度的试验均可缓解果蔬中农残至11%以下，不同处理时间试验大部分也可降解果蔬中农残是10%以下，仅对橘子农残量的降解效果非最理想，但降解效果较好；而柠檬酸不同处理浓度对苹果、梨子及青菜中农残降解效果甚好，也降低至10%以下，黄瓜、茄子和橘子处理效果较显著。柠檬酸对果蔬中农药残留的降解处理效果均较好。
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