本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生，同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年，已85岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学，曾任中南海门诊部主任等职，后留学前苏联，获医学副博士学位。他至今笔耕不辍，在国内外共发表论文30多篇，出版多部医学著作。
世界卫生组织曾推荐13种最佳蔬菜，现解读如下，并补加2种，我认为更适合国人的情况。
一、红薯
●含有一种独特的植物激素(脱氧表雄甾酮)，其具有与人类肾上腺所分泌激素的作用，类似类固醇，能有效的抑制乳腺和结肠的癌症。
●有保护人体器官黏膜和滑膜、血管内皮细胞的作用，故能保护呼吸道、消化道、关节腔的生理功能。保护血管的内皮，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，也保持了血管的弹性，进而能预防心脑血管疾病。
●能防止肝肾中的结缔组织萎缩及胶原病的发生。
●含蛋白质量较高，因脂肪少，热量较低，是理想的减肥食品。
●红薯是碱性食物，有利于维护机体酸碱度处于正常水平。
●含大量食品纤维，是促进胃肠运动、通便的良好食物。
●在40种蔬菜水果中，抗癌作用居首。
●多食或单食时，吐酸水、腹胀、放屁、故吃时不单吃，与其他食物混食。
●发芽红薯有毒。
二、卷心菜（亦称洋白菜、圆白菜、茴子白等）
●圆白菜比大白菜所含维生素C高出50％，维生素A比西红柿高3倍，所含钙比黄瓜高4倍，所含维生素U，在绿色食品中名列前茅，还富含维生素E和胡萝卜素。
●有丰乳效果，因此可延缓妇女的乳房萎缩。
●具有较高的抗氧化、防老作用，能提高机体的免疫力，抗感冒，在抗癌食物中居第五位。
●新鲜的洋白菜，含有植物杀菌素，故能防治溃疡病。
●是糖尿病、肥胖者的理想食品。
●富含叶酸，是孕妇和贫血患者应多吃的蔬菜。
三、芹菜
●含铁量高，是西红柿的20倍，是缺铁性贫血患者的良好的蔬菜。
●含钾量高，是高血压患者的优选蔬菜，也因含钾高利尿，有利于痛风患者。
●含食物纤维量高，能促进食物在肠道中通过的速度，故单位时间内所吸收的葡萄糖量少，而利于糖尿病患者。
●叶中含芳香性挥发性物质，所含蛋白质和维生素C是茎的20倍，叶子中的营养成分有10种以上超过茎中的营养。
●芹菜有促进性兴奋的作用，也是“精子的杀手”，使精子数量减少(见黄斌主编《中国家庭饮食营养全书》4页，2007年)。
●芹菜可以抑制黑色素生长和发展，故有美容作用。
●中国产的“唐芹”和欧洲产的“西洋芹”（或称“西芹”）具有相同的营养价值。
●因有杀精子作用，从避孕角度看可以，对不孕的男性来说应忌食。
四、胡萝卜
●富含维生素A，具有促进机体正常繁殖发育生长的作用，并有维护上皮组织的功能，防止上呼吸道的感染，并有保护正常视力，如防治夜盲症、角膜干燥症等。
●增加人体的免疫力及抗癌作用。
●有减轻放疗和化疗反应的作用。
●多食对女性来说可降低卵巢癌的发病率。
●所含琥珀酸钾能防止血管硬化、降胆固醇、防止高血压的作用。
●所含芳香挥发油有促进消化及杀菌的作用。
●有抗自由基及抗老化的作用。
五、芦笋
●所含蛋白质、多种维生素、微量元素，优于普通蔬菜。
●多食对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难病症，有一定的疗效。
●所含叶酸量高，5根含有叶酸100多微克，达到日需量的1／4。
●在欧美把芦笋纳入“十大名菜之一”，以抗癌著称。国际癌症病友协会研究认为，其对膀胱癌、肾癌、皮肤癌、肾结石有特殊的疗效。
六、菜花(花椰菜)
●欧美人把菜花推崇为“天赐良药”或称“穷人的医生”。
●美国癌症协会曾报道，菜花、大白菜有显著抗癌效果。
●绿色菜花(西蓝花)，对杀死幽门螺旋杆菌有奇效，故能治疗溃疡病。
●菜花是含类黄酮最多的食物之一。
●为补充维生素K，应多吃菜花。
●多吃菜花能使血管增加弹性。
●能提高机体的免疫力。
七、茄子
●茄子中富含维生素E和P，维生素P可软化微细血管，有防止小血管出血的作用，
对咯血、紫癜和坏血病有防治的效果。
●所含皂苷具有降低胆固醇的作用。
●含龙葵素对癌有抑制作用。
●常吃茄子对慢性肾炎、慢性肾炎性浮肿有一定的疗效。
●对痛经有疗效。
●吃嫩的紫皮茄子，不要去皮。
●秋后的老茄子含较多的茄碱，对人体有害。
八、甜菜
●有清热解毒的作用。
●有增加淋巴组织的防御功能。
●有促进造血细胞的新生功能。
●是素食主义者补血的最佳天然营养品。
●含钾、磷、糖较多。
九、荠菜
●含多种氨基酸。
●多含铁、钙、磷、胆碱乙酰和维生素Ｃ。
●富含食物纤维。
●有利水、止血、明目等药用价值(其中的荠菜酸有止血作用)。因此对各种系统的少量出血有防治作用。
●对高血压有防治作用。
●荠菜中所含吲哚类化合物及芳香异硫氰酸等有抗癌功效。
十、苤蓝
●含维生素很丰富，绞汁食用对胃病有治疗作用。
●所含维生素C(有名的抗自由基物质，也即抗衰老抗癌物质)，有止痛生肌的功能，促进胃、十二指肠溃疡的愈合，维生素Ｃ每百克中含76毫克。
●含有大量的食物纤维能促进胃肠运动，助消化、通便。
●含有丰富的维生素E，为知名的美容物质，也是抗衰老的有益物质。其功效作用于细胞内，不同于维生素C作用于细胞外。
●所含吲哚化学物质所诱导出的化学物质，对癌细胞有灭活性能。
●所含微量元素钼，能抑制致癌物质亚硝酸胺在体内合成，故有防癌抗癌作用。
●治疗胃及十二指肠溃疡宜绞汁饮用，或用开水浸数秒钟后拌食为佳，以免破坏其植物杀菌素(根据笔者经验，其含植物杀菌素，煮、炒食都会有效)。
十一、金针菇(又名金菇)
●金针菇中赖氨酸含量和含锌量比较高，因而有促进儿童智力发育的作用，故被誉为“益智菇”。
●能有效地促进机体代谢的作用，增进机体的活性，故能促进各种营养物质的吸收利用。
●金针菇是高钾食物，故适于高血压和痛风病的患者。
●金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇的含量，抗血管硬化，故能防治心脑血管的疾病。
●金针菇具有抗菌消炎、抗疲劳作用，所含多糖有抗癌作用。
●有消除重金属中毒的作用。
●金针菇又名毛柄金钱菌，色泽嫩的称银针菇亦可食用。
●新鲜的菌类因含水仙碱有毒，故不能生食。
十二、雪里蕻
●含有丰富的维生素C，维生素C是活性强的还原物质，能增大脑中的氧气，激发大脑对氧气的利用。
●有提精神、解疲劳的作用。
●含有丰富的食物纤维。
●有抑制细菌毒素的作用。
●作为泡菜应限食。
十三、大白菜
●含有一种化合物，能分解与乳腺癌形成相关的雌性激素。
●中国与日本妇女发生乳腺癌的案例低，可能与食用大白菜有关；欧美妇女中乳腺癌发生率高。
●有促进排毒及蛋白质吸收的作用。
●含较丰富的食物纤维。
补加两种蔬菜为西红柿和黑木耳。
西红柿
西红柿是中国营养学家所建议的十二种健康品之一。西红柿富含胡萝卜素、维生素B族、维生素Ｃ和维生素P。
●西红柿红素是一种胡萝卜素，但是比胡萝卜抗衰老作用高2倍。
●对心脑血管有保护作用。
●该红素具有较强的抗自由基作用，故能保护细胞、脱氧核糖核酸及其基因免受或少受自由基的伤害。
●对前列腺癌、乳腺癌、肺癌及口腔癌和直肠癌有防治作用。
●含钾量高，对高血压、肾脏病有较好的辅助治疗作用。
●含丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进血红细胞的生成。
●有利于保持血管壁的弹性，而防动脉硬化，防心脑血管疾病的发生。
●含有果胶，有通便作用。
●有抗衰老、美白皮肤的作用。
●煮时增加点醋，可破坏有小毒的番茄碱。
●西红柿红素煮沸越久析出越多，因而须煮汤吃，为摄取维生素Ｃ，则可生吃。
●美国人研究，每日煮食500克，可以观察到心脑血管供血的明显改变。
黑木耳
黑木耳是中国营养学家所建议的十二种健康食品之一。
●黑木耳多含胶质，可将消化道中的残留物如头发、谷壳、木渣、沙砾、金属屑等杂物裹拌而排出体外。
●同时黑木耳尚有促排结石的作用。
●鉴于黑木耳上述功能，而作为矿工、化工、纺织工人的保健食品。
●黑木耳有减少血凝块、预防血栓形成的作用，而防动脉硬化和心脑血管病。
●黑木耳所含多糖能增强免疫力，有防癌的作用。
●含铁丰富，是猪肝的７倍多，因此可防治缺铁性贫血。
●美国试验，每日摄入5～10克黑木耳，可防治冠心病。
●所含磷脂成分，对脑神经细胞有营养作用。
●新鲜黑木耳含致敏性皮炎物质，不吃或少吃为宜。
编辑/鲁湾
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