篇一：店面规章制度范本与员工守则
餐饮规章制度与员工守则(三篇)
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餐饮规章制度与员工守则篇一
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放
弃最后的推销机会)
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始
善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
餐饮规章制度与员工守则篇二
餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不
得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲
水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐
、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐饮规章制度与员工守则篇三
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠
、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、.奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电
线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
篇二：店面规章制度范本与员工守则
饭店员工守则和的规章制度
饭店员工守则和的规章制度（精选10篇）
在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的饭店员工守则和的规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
饭店员工守则和的规章制度
篇11、餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
2、餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
3、餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
4、餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
5、后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
饭店员工守则和的规章制度
篇2一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度
三、按时参加店内各种活动及员工培训
四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服
五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语
六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）
七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗
八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）
九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗
十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途
十一、注意水电能源节约，避免损失和事故
十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果
十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放
十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信
饭店员工守则和的规章制度
篇3一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。
二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准服务用语，站姿，正确引位)。
三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元)。
四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。
五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。
六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。
七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。
八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。
饭店员工守则和的规章制度
篇4一、一般过失
1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分）
2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5-10分）
3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分）
4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分）
5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。(10分)6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失误。（20分）
7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分）
8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分）
9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分）
二、考勤制度
1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。
2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。
3、病假一天扣当天（必须有医院出示的病情证明单），事假一天扣两天（提前一天请假者一天扣一天，不包括当天）提前请假者将书面请假单交与部门领导准许，旷工一天扣三天。
4、迟到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、严重过失
凡有以下过失之一者，将处于无薪解雇：
1、辱骂、恐吓、威胁同事与客人激烈争吵。
2、偷窃公司或他人财物。
3、利用职权营私舞弊、牟取私权、假公济私。
4、经常违反公司规定屡教不改。
5、组织及煸动罢工、斗殴、聚众闹事。
6、一个月内，连续旷工五天。
7、员工辞职必须再有三十天工作时间。
8、春节前二个月不得提出辞职，否则作无薪解雇处理。
饭店员工守则和的规章制度
篇5(一)从业人员食品安全管理制度
1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
(二)从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗
学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(三)从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
(四)从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
(五)食品采购索证验收记录制度
1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。
3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。
6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
(六)食品仓储管理制度
1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。
4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过1cm)、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1--20℃。
8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
(七)食品添加剂使用管理制度
1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。
2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。
3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。
4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定
的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。
5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂;不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。
3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。
4、蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
6、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
(九)烹调加工管理制度
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生
食有毒食物按要求煮熟焖透;谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用。
6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。
7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
(十)餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。
5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。
6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。
9、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。
(十一)餐厅卫生管理制度
1、餐厅、包间随时保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用，定位存放。传递食品与收款分开(专人、专用工具)，防止交叉污染。
4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要求，做到及时更换，防止过期、发霉。
5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。
6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
(十二)食品留样制度
1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后
的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要上锁。
(十三)预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
(十四)餐厨废弃物处置管理制度
1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
2、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理。
3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5、建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。
6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随意倾倒、排放废弃食用油脂。
7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
(十五)食品安全事件处置报告制度
1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。
2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。
3、采取紧急处置措施：
①立即停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。
②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。
4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。
5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话和法人电话)120急救指挥中心：
食品药品监督管理局：5427359疾病预防控制中心：
(十六)餐饮服务食品安全管理员制度
1、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专(兼)职人员负责，协助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全管理工作。
2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
3、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的"人员调离直接接触入口食品工作岗位。
4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。
5、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。
7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。
8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
9、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。
10、与保证食品安全有关的其他管理工作。
(十七)面食糕点制作管理制度
1、设置制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
2、加工前认真检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用。
3、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡20分钟左右，再冲洗干净。
4、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料按贮存要求低
温存放。含奶、蛋的面点制品在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
6、使用食品添加剂，要执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
(十八)食品制作专间管理制度
1、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果拼盘等，为独立的隔间。
2、食品制作专间操作人员应指定专人，其他人员不得随意进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。
3、食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰;在预进间按照规范并将手洗净、消毒;工作时戴口罩和一次性手套。
4、食品制作专间室内温度不得超过25°C，有独立的空调设施;每次(餐)使用前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施。
5、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。制作凉菜、生食水产品的用具要分开，用前消毒，用后洗净，保持清洁。砧板做到三面光洁(面、边、底)。水产品要单独设清洗水池。
6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入食品制作专间。
7、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进食品制作专间改刀配置。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或冷冻。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
9、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入食品制作专间端菜。
10、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量和使用范围内使用。
11、加工结束后，将剩余食品冷藏，及时清理专间，保持清洁状态。
(十九)食品卫生综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
(二十)投诉处理制度
一、顾客投诉的接受
1、遇有宾客投诉时须有礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。
2、表示出对宾客投诉的关心，使宾客平静下来。
3、仔细聆听或向宾客了解投诉的原因，询问投诉的内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。
4、显示决断力。站在宾客的立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面回答客人问题(要注意语言技巧)。
5、充分意识宾客的自尊心。
二、宾客投诉的记录及调查
1、了解宾客的最初的需要和问题的所在。
2、找有关人员进行查询，了解实际情况。
3、投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。
4、调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静、不推诿、不争辩、不怠慢、专心致志为宾客解答问题。
三、告诉宾客处理问题的方法
1、积极寻求解决办法，尽量满足宾客要求。
2、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫宾客接受。
3、按协商后双方认可的办法解决宾客问题。
4、如遇无效投诉应耐心向宾客解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”。不要对无法办到的事作出承诺。
5、如遇有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报损等;但如果超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权;通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避免直接作折扣。
6、把将要采取的措施告诉投诉者，并监督执行情况。
四、对处理问题的过程做追踪检查。
一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作，同时关注处理的进展情况并做追踪检查，并将追踪检查回访情况如实记录登记《顾客投诉记录表》上以备查。
(二十一)小型餐饮服务单位食品安全管理制度
1、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记
录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全管理档案。
2、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
3、食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，查验留存供货商的资质证明;从合法超市、农贸市场采购的，留存购物清单。建立进货索证索票台账。不采购、使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
4、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃;冷冻肉类在烹调前要完全解冻;直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内;烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用;蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
5、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不
在加工场所内饲养活禽畜。
6、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开，消毒后的餐具放置于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的，要向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。
7、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂，使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕点、肉类加工。食品添加剂使用人要熟悉使用知识、由专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。
8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理。食品仓库专用，不存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。
9、餐厨废弃物处置管理制度。餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理，废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理，只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
10、食品安全事件处置制度。有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
饭店员工守则和的规章制度
篇6一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残
留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
(一)符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
饭店员工守则和的规章制度
篇7一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容
(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及
其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：
1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;
(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文
件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。
六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。
七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。
饭店员工守则和的规章制度
篇81、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用
好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。
13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。
15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人。
16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。
17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（在给客人点菜时提醒客人：我们是现配现做，你点的菜需要15分钟才上。）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。
22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。
24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。
27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）
28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。
饭店员工守则和的规章制度
篇9一、饭店防冻扫雪委员会负责领导和协调本饭店之扫雪工作。
二、饭店防冻扫雪委员会组成：
委员会主席：总经理
委员会副主席：大堂经理管家部主管
委员会委员：餐饮总监工程部经理客房部经理
行政总厨桑拿部经理销售部经理
保安部经理
三、防冻扫雪委员会定期于冬季（11月至2月）每周大例会加强防冻扫雪教育，旨在加强员工防冻扫雪意识，讨论防冻扫雪措施，布置相关工作实施，组织相关工作监督和考评。
四、大堂经理、管家主管负责代表饭店防冻扫雪委员会与当地之城管委保持密切联系，清楚了解并传达有关工作指示。
五、人事部文员负责在员工饭堂通告栏内张贴防冻扫雪宣传资料，及相关防冻防雪的天气预报，并负责随时补充和更换新内容。
六、防冻扫雪措施：
1．工程部经理冬季每月定期检查所有相关设备和管道（检查表1附后），确保其使用状态良好，每天巡视饭店各营业区域及后勤区域（检查表2附后），确保相关室温和水温在规定的管理范围内。如果查出寒冻隐患应立即采取措施予以解决。
2．饭店扫雪队：
总指挥：总经理
副总指挥：保安部经理餐饮部总监（现场交通和安全指挥）
管家部主管（现场作业指挥和工具准备）
现场分区指挥：大堂经理
行政总厨或西餐总厨
桑拿部经理
客房部经理
扫雪队员：餐饮部服务员、传菜员、管事员共15名
中厨共15名
西厨、西餐共15名
总经办、前厅部、销售部、财务部共10名
桑拿部共15名
保安部共15名
饭店员工守则和的规章制度
篇10一、一般过失
1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分）
2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5-10分）
3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分）
4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分）
5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。(10分)6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失误。（20分）
7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分）
8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分）
9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分）
二、考勤制度
1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。
2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。
3、病假一天扣当天（必须有医院出示的病情证明单），事假一天扣两天（提前一天请假者一天扣一天，不包括当天）提前请假者将书面请假单交与部门领导准许，旷工一天扣三天。
4、迟到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、严重过失
凡有以下过失之一者，将处于无薪解雇：
1、辱骂、恐吓、威胁同事与客人激烈争吵。
2、偷窃公司或他人财物。
3、利用职权营私舞弊、牟取私权、假公济私。
4、经常违反公司规定屡教不改。
5、组织及煸动罢工、斗殴、聚众闹事。
6、一个月内，连续旷工五天。
7、员工辞职必须再有三十天工作时间。
8、春节前二个月不得提出辞职，否则作无薪解雇处理。
篇三：店面规章制度范本与员工守则
门店规章制度员工守则
门店员工规章制度(一)
1、准时上下班、不迟到、不早退。
2、工作期间保持微笑，不可因私人情绪影响工作。
3、上班第一时间打扫店里卫生，必须做到整洁干净，如：(冰箱、冰柜、收银台、地板等)随时补货，做到货架丰满，并查看商品日期。
4、上班时间不得睡觉，不穿高跟鞋，不穿拖鞋，不披长发，不红妆艳抹，不和顾客开玩笑。
5、员工本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
6、服从分配，服从管理，不得损毁本店形象，透露本店机密。
7、认真听取每位顾客的建议和投诉。
8、偷盗本店财物者交于公安部门处理。
9、热情接待每位顾客，做好热情、热爱的服务。尽快了解店内的食品摆放，以便更好的为顾客服务，如“您好，欢迎光临”、“谢谢光临，请慢走”的口头语和顾客打招呼，禁止和顾客争吵，说脏话、粗话。
10、员工奖罚规定
奖：全勤每月100元，卫生干净每月100元
罚：透露店里机密将扣除本月的工资
私下使用本店电话者扣罚20元
11、应聘条件：
①需交身份证复印件;
②所有应聘者试用期3-4天。
③试用期间必须遵守本店规章制度;
④新员工不得进收银台。
店里宗旨：以食品安全为保障，以信誉经营为理念，以服务优质、信誉良好为追求目标!
门店员工规章制度(二)
一、店面行为规范
1、客户到店，接待人员必须马上起立，“欢迎光临XX超市”，主动迎接。
2、严禁在店面大声喧哗，做与工作无关的事，对上司必须称职务。
3、收银台面不允许放与项目无关的东西，如水杯、化妆包、镜子、报纸、杂志等。
4、有领导朋友来访，由前台人员负责引见并提供倒水服务。茶几处只用于接待使用，不得在此聊天、睡觉等。
5、业务、导购随时作好接待客户的准备，必须随时有人在前台，以免影响接待客户。
6、工作时间内必须认真接待每一组到访客户(包括行业同行和参观产品客户)。
7、前台电脑主要为日常办公使用，严禁播放视频音乐。
8、业务员在完成来电和来访客户的接待工作后，应及时做好相关工作记录。
9、尊老爱幼，不得以貌取人，不得耻笑他人。
二、店面管理
一、培训管理
1、根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划。
2、培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、顾客反对意见及疑议等。
3、根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩。
4、建立公司内部QQ群，实行网络在线的交流学习探讨。
二、客户管理
1、根据与客户的成交情况，督促员工做好顾客信息的录入工作，以备后期查询和汇总，有可持续发展的客户，要及时跟踪反馈。
2、经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督促员工做好顾客的回访工作，了解客户的建材产品需求情况。
3、定期作顾客消费记录查询及分析，了解客户的最终成交金额，分析客户的消费能力，喜欢的产品款式、最终的畅销品等，针对不同的客户群体做针对性的产品促销活动。
4、建立产品QQ职业交流群，与非同类各行业合作伙伴及潜在客户的网上交流探讨，巩固合作伙伴、培养潜在客户。
三、销售管理
1、根据店面实际情况，制定合理的月、季、年销售计划及制定销售目标。
2、根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，报老板批准并执行。
3、根据方案，实施销售计划及促销方案，对以上两种销售方案进行最终总结，吸取经验，不断提高店面的销售业绩!
三、店员职责及要求
1、严格遵守员工日常工作规范;上班不迟到、不早退、不无故请假、没有特殊情况不能随便调班或工休，需要调班或公休者须事前请示经理批准。
2、热情待客、礼貌服务，主动介绍产品，做到精神饱满，面带微笑，有问必答。无顾客时要保持好良好的心态，整理样板或学习产品知识或互相交流销售技巧。
3、每天对店面、店内地砖、样板间等需要清洁的地方按要求进行彻底清扫，做到任何地方均明亮无灰尘。
4、所使用的卫生清扫工具，应统一放置在顾客眼光触及不到的地方，并做到清扫工具的清洁。
5、全店人员要团结一致，齐心协力把各项工作做好。不准提前下班或提早关门停止营业。下班时，切断电源，锁好保险柜和门窗，做好防火防盗工作。
6、每月填制销售明细表，便于月底销售统计。查看库存表，了解现有的产品，对产品性能和优势有更多的学习，并针对库存的产品进行针对性的销售。
7、努力学习产品知识，全面提高专业技能及娴熟应用销售技巧;深入领会我们的服务理念，引导顾客参观展厅，详细热情介绍相关产品特点，要求专业、系统、自信、主动协助店长完成销售工作。
8、服从上级工作安排，努力完成下达的销售指标。
四、工作流程
一、组织晨会的召开
1、人员状况确认(出勤、休假、轮班、仪容仪表及精神状况)。
2、传达老板重要文件及通知。
3、昨日营业状况确认、分析。
4、针对营业问题，指示有关人员改善。
5、分配当日工作计划。
二、对店内状况的确认及工作安排
1、店面、展柜、样板的卫生清洁情况。
2、监督店员的工作情况，错误地方及时纠正。
3、检查当天需送货的客户信息，与客服沟通好安排送货事宜。
五、接单流程
接待客户—分析客户—确认定单交款—接单下单(客服)—完成定单。
1、每接待一位客户，由当事销售人员在客户来访登记上记录。
2、客户、设计师和公司员工进入公司前台必须全体起立，以示尊重。
3、销售人员接待完客户并完成应做工作后应立即回前台。
4、老客户、电话预约客户到店面询问相关事宜，都算先前职员接待客户一次。
5、只要客户询问有关事宜，即算接待客户一次，认真填写客户资料。
六、绩效管理
一、销售计划制定
1、应根据当季到店人数、店面成交率、店面单笔成交金额制定当月销售计划，再把计划分解到每一周、每一天。
2、该计划必须包括总销售额、上月的实际销售额对比，分析差额。
3、应根据实际销售情况对畅销品、滞销品进行分析，并对促销活动提出建议。
二、销售计划执行
根据销售计划认真执行，经理应对每天计划执行情况作出总结，分析各成员对进店的顾客的接待情况、顾客信息的收集情况，督促导购员、业务员进行电话回访或上门拜访，确保与进入店面留信息的顾客都能达成交易。
三、执行情况分析
1、每周、每月每位员工要对经理就计划执行情况进行述职报告，分析差异原因，执行情况的好坏直接关系到自身的切身利益及有关店面的各种奖励。
2、经理对整个店的销售负责，并要就每周、每月的执行情况作出述职报告，分析新老顾客的销售比例及和计划的差异原因，执行情况的好坏直接关系到店面及自身的考核及评选。
四、绩效考核及奖励、处罚
1、可根据实际销售情况对员工的销售能力进行分析，对完成销售任务或超额完成任务的员工进行合理奖励;
2、对于长时间销售不达标或者管理、服务水平执行较差的员工，将给予自动降薪或按公司相关规定处理。
七、售后服务管理制度
为规范售后服务管理，树立公司良好形象，培养员工廉洁、勤勉、守纪、高效、敬业精神，特制定售后服务管理制
度：
1、应自觉树立公司良好形象，统一着装，举止文明，仪表端庄，言语亲切，行动敏捷，办事严谨。
2、应认真维护公司利益，珍惜每一笔业务，注重每一次服务细节，厉行节约，严禁铺张浪费。
3、应树立“为您服务到永远”的服务理念。进入客户房间时，脚要套上自带的塑料袋，以免弄脏地板。搬运安装产品时，要小心谨慎，避免损伤产品或破坏客户的物品。
如需搬动客户东西时，应先征得客户同意，一般情况不得向客户要水要烟，不得大声喧哗，如不小心损坏客户财物，应主动赔礼道歉。
4、安装或维修产品时，应耐心细致，认真负责。工具应放在工具袋内，不得随意剪线、踩踏。结束后要及时清理垃圾，装入塑料袋带出客户房间。
5、安装或维修的过程中，一般情况不要求客户帮忙。演示产品时，应细心介绍产品各项功能，要不厌其烦地回答客户的问题。安装或维修结束后，应收回全部欠款，不得向客户索取小费。
6、要保管好所携带的相关物品，认真清点，特别要注重工具是否遗漏。
7、结束业务后，应及时返回公司，不得无故在外逗留，以便公司安排新的业务。
8、返回公司后，应按规定标准及时报销相关费用。
八、员工出差及报销管理制度
为了实现公司费用报销明确化、规范化、流程化、及时化的要求和利润最大化的目标。特制定以下规定，望各部门据此执行。
一、差旅费
1、员工出差前应提交《出差申请表》，经总经理批准后方可出差。
2、报销标准。出差人员每次报销来往车费、住宿费按实际发生额凭票据报销。
3、报销时间。出差人员在返回公司两个工作日内，须到财务部门按报销程序核报本次差旅费，否则，前帐不清，后帐不借。
因个人原因需向公司有借支款项行为，需经总经理批准后方能借支，借支款项均需在月内冲销或还款，否则将从本月工资内扣除冲抵。
4、差旅费报销的原始凭证必须真实、合理，否则，不予报销。差旅费报销单须由本人填写齐全，不得涂改，不得填报与本次出差无关的费用，凡经财务人员及审批人员发现有违规报销的，除追回所报款额外，违规责任人员须承担等额赔偿责任。
5、报销程序：出差(报销)人员按要求填写报销单---交
会计审核(真实性、合理性)核对金额签字---总经理审批---出纳处领去现金。
二、业务招待费
1、业务招待费须严格执行“先批后支”和“领导陪同制”的原则，由财务核准，报总经理批准后方可借支;原则上员工不得擅自单独发生业务招待费，否则费用自理。
2、业务招待费金额在150元以内经部门经理同意批准，金额在150元以上经总经理同意批准后方能进行。
业务招待费的发票必须为正式真实的税务发票，超出150元以上的招待费，在报销时除提供正式发票外，还需附消费清单，并有经办人签字，证明人证明，方能报销。
3、单项招待费用超过500元以上的，需提前申请、研讨、审批。
三、电话费，手机费
1、各部门的办公电话，由公司统一制定标准，经总经理批准后实施，超出部分由部门自行负责。
2、享受电话费报销的员工及总经理，以各自报销标准金额的90%/月封顶，严格执行“低不补高不报”的限额报销制度，每月凭话费发票报销。
注：
1、以上各项费用报销流程均如差旅费报销流程。
2、从即日起，公司将各部门费用与其绩效考核相结合
奖罚制度相挂钩。
3、如核对错误造成损失的，由财务人员负责全部责任，并做罚款。
九、公司用车管理制度
1、公司车辆为公司业务车辆，任何人严禁公车私用，一经查实，将对当事人按每次200元罚款处理。
2、公司员工因业务需要用车，需事先向公司书面申请，经内务部批准后由内务部指定派车。
3、公司专职司机需对使用车辆安全及使用情况负责，每天下班无用车后需把车辆停放在公司指定停车地点，严禁把车辆借给他人使用或在下班后将车开出使用，一经查实，第一次罚款200元，第二次作开除处理。
4、公司车辆加油需在公司指定加油站加油，公司司机在报销燃油发票、停车及过路过桥费时，需附加公司的派车申请单并注明实际公里数，公司其他人无权向公司报销上述费用。
门店员工规章制度(三)
销售店面管理制度
1.一般商品的陈列
(1)分类清晰;
(2)价格从高至低顺序排列;
(3)高价商品放在主信道附近;
(4)展示面统一，整齐;
(5)重和易碎商品应尽量放置在下层。
2.新奇商品的布置
(1)整个货架或几个卡板布置同一促销商品;
(2)商品交叉布置;
(3)连续进行为时几周的专销货展销。
3.货架头商品布置
(1)销售量很大的商品;
(2)新奇商品;
(3)销售呈上升趋势的商品;
(4)季节性商品。
4.店内商品补充
(1)将较少卡板上的商品移到较多卡板上;
(2)一种商品快售完，且存货不多，则安排其它商品;
(3)热门商品在收货后应尽快陈列出来;
(4)应尽量节省人力，时间。
5.店面整理
(1)随时保证店面干净，整洁及清晰的面貌;
(2)了解哪些商品已大量销售，哪些已无存货;
(3)哪些商品须添加或调货;
(4)扔掉空箱，整平商品表面一层(先进先出原则);
(5)错置商品的收集。
(2)商品的计算机库存显示为负数，但店内仍有该商品在销售;
(3)商品无销售报告。
门店员工规章制度(四)
员工行为规范：
1.必须服从店长统一安排及领导，并遵守公司有关规章制度。
2.工作期间不得串岗，不准干私事，要爱护单位各类财产。
3.认真负责的做好本职工作，礼貌的接待顾客，不允许与顾客发生争执。
4.上班时间需穿戴整洁、得体，并佩带本岗位胸卡。
5.不得无故迟到、早退、旷工。如遇病或有事请假，请提前一天向店长或主管请假，得到允许并
安排好换岗人员后方可离岗。
6.各岗位直接受店长领导。
7.具体工作由当班店长监督、指导。
8.对任何危害公司利益的行为都有制止、举报、抗命的权利和义务。
9.对任何对公司有益的建议都可以在任何时候对经理提出，如若采纳给予一定奖励。
10.对违反员工守则的，将由店长开出过失单，每周将
对过失单经行统计与处理。
、员工服务态度：
1、当客户进门
面带微笑
热情接待每位客户(您好~!欢迎光临!请~!我是XX部XXX有什么需要我帮忙的吗?)。作好积极、主动、热诚、微笑的服务;
2、了解各产品的性能，向客户合理的介绍;(工作中---不
好意思!请稍等!对不起!走路轻、说话轻)
3、工作后---对本次服务是否满意?麻烦您对我们的服务多提宝贵意见!跟单!请慢走欢迎下次光临!
员工奖罚规定：
1、全勤奖励50元，迟到、早退、每5分钟扣罚1元;旷工一天扣罚30元，工作时间不允许请假，请假一天扣除当日工
资，未经批准按旷工处理;病假必须出具医院证明，前三天扣除当日工资的30%，之后每天扣除当日的工资;
2、每三个月进行评选优秀员工，奖励200元;(条件：必须全勤员工、业绩名列前三位者、无客户投诉者、无拒客者;)客户投诉将取消本次上次业绩，拒客一次扣罚30元;
3、卫生区域不清洁扣罚5元/次，工作完毕后未整
理干净者扣罚5元/次;
4、上班时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公
司形象，违者扣罚10元/次。
5、必须服从分配、服从管理，违者扣罚30/次;
6、透露公司机密(产品原价、客户档案、工资待遇)查明属实将扣除当月工资的60%;
新收人员入职条件：
1、填写员工入职表，按入职须知执行规定;
2、甲乙双方签定劳务合同书，合同期最少为一年;
3、合同期间必须遵守本公司规章制度;
、辞职条件：
1、员工合同期满后方可离职，离职将发放所有工资与归还月奖金.合同期满后如继续续约者将当次奖励100元，并在原有底薪上加30工资;
2、未满合同期如需离职者必须提前3个月提呈辞职报告，书写详细理由批准后方可离职，离职只发放工资，3、未满3个月而要离职者只发放工资的40%，辞退员工将不发放任何工资待遇，辞退条件如下:
1、连续矿工3次/月
2、泄露本公司机密3次/月;
3、偷盗本公司财物者;(并追究有关法律责任)
4、员工离职、辞退后在两年内不得向外透露本公司商业机密，如对本公司造成不良后果责任将由对方负责，并向有关单位提起诉讼!
店长是整个店门的管理者，有关卖场上人、事、物等各方面均由店长负责处理。因此，身为店长，必须得到部属的信赖与尊敬。
I)性格方面
1、拥有积极的性格，有包容力、充满爱心。
2、拥有忍耐力、本性要诚信，有高度的责任感。
3、拥有明朗的性格。
有了思想才会行动;行动,将成习惯;好的习惯,成为独有的性格;
性格,决定前途!!
II)能力方面
1、要有良好的培训指导员工能力
2、要有良好的货品销售能力
3、要有敏锐的判断能力
4、要有良好的沟通能力
5、要有提升业绩的能力
!
III)知识方面
1、具有能观察出消费者变化的知识。
2、具有关于零售经营及管理的知识。
3、具有数字管理观念和知识。
4、具有关于公司的历史，制度组织，理念的知识。
5、具有丰富的货品知识。
店长的工作职责:
1.了解品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行销售策略。
2.遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。
3.负责管理专柜的日常工作，监督考核导购的工作表现，及时反映员工动态。
4.负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5.负责店铺内货品补齐，商品陈列。
6.协助主管处理与改善专柜运作的问题。
8.定时按要求提供节假日在商场推广活动计划。
9.了解周围品牌销售情况.店长的工作重点:
店面营运通常分为三个时段。
营业前：
1.开启电器及照明设备。
2.带领店员打扫店面卫生。
3.召开晨会：
(1)公司政策及当天营业活动的公布与传达。
(2)前日营业情况的分析，工作表现的检讨。
(3)培训新员工，交流成功售卖技巧。
(4)激发工作热情，鼓舞员工士气。
(5)点货品，专卖店要清点备用金。
(6)核对前日营业报表。
营业中
1.检查营业员仪容仪表，整理工服，佩带工牌。
2.专卖店的店长需督导收银作业，掌握销售情况。
3.控制卖场的电器及音箱设备(专卖店)
4.备齐包装纸、包装袋，以便随时使用。
5.维护公司环境整洁。
6.注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生。
7.及时主动协助顾客解决消费过程中的问题。
8.收集市场信息，做好销售分析。
9.整理公司公文及通知，做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作。
营业后
1.核对帐物，填写好当日营业报表。
2.营业款核对并妥善保存。留好备用金。
3.检查电器设备是否关闭。杜绝火灾隐患。
4.检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。
人事方面
1.有权利参与营业人员的招聘、录用的初选
2.有对员工给予奖励和处罚的权利。
3.有权利辞退不符合公司要求或表现恶劣的员工。
4.有权利根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。
5.有权利对员工的日常工作表现进行检查和评定。
6.有权利对店内的突发事件进行裁决。
货品方面
1.有权利对公司的配货提出意见和建议。
2.有权利拒收有质量问题的货品。
3.对店内的货品调配有决定权。
门店员工规章制度(五)
1、员工制度
1)店长迟到罚款20元、员工迟到罚款10元
2)如不佩带胸牌、头花者罚款5元
3)不可佩带过多的首饰
4)工装要整齐，脏了就要洗
5)老员工要带新近的员工
2、员工准则
1)员工应具有强烈的服务意识与服务观念，以自身的良好表现来建立品牌的形象
2)员工应遵守公司的各项制度，遵守店铺的管理制度，及其安排
3)如遇不明事项应遵从领导，同事之间要和睦相处，要对新近员工以友善的态度
4)员工应爱惜公司的财务
5)员工要对待工作要有满腔的热情，对顾客要以友善的态度，不可以对顾客提出的要求刻意刁难
3、员工的仪容仪表
1)头发要整齐、清洁、头饰要与工服、发型搭配得当。
2)要按公司化妆标准化妆，不可留长指甲，涂重颜色指甲。
3)制服要干净、整洁，不能有异味。
4)店员不能穿拖鞋。
4、工装、工牌佩带情况
1)工服是公司的形象，是店铺的形象。在规定穿工服的时间内，员工必须统一穿工服。
2)工作时间内必须佩带工牌，要注意个人的仪容仪表。
3)凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚
4)未按公司或店铺要求穿着工服的，罚款5元
5、店铺卫生
1)橱窗、通道、展厅需打扫干净
2)试衣间、镜框、模特、地面、挂钩、椅子均需打扫
6、店铺制度
1)工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。
2)不准无故迟到、早退、旷工。如需请假，须提前一天向店长申请经批准后方可生效。
3)工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食。
4)不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。
5)工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、赌博、吸咽、酗酒、追逐、大声渲哗、当堂整理着装、化妆及一切有损公司或店铺形象的行为。
6)工作时间不能擅自离岗或随便窜岗。
7)穿着已购买的公司服饰回店铺须向主管或店长登记款号。
8)员工在个人利益与店铺利益发生冲突时，应以店铺利益为先。
7、闲聊接打私人电话
1)没有顾客时不准聊与工作内容无关的事项
2)不准在忙时接打私人电话
8、员工的整体素质
1)有顾客光临时要微笑式与顾客打招呼
2)在为顾客服务时要使用礼貌用语
3)在遇到难缠的顾客时要有耐心
4)即使顾客没有购买也要做到微笑欢送顾客
9、对货品的熟悉程度
1)熟记产品的款号、码号、颜色及其价格
2)熟悉产品的位置、归类
10、店铺的整体陈列
1)根据服装的色系及其款式进行陈列
2)根据不同的风格进行陈列
11、团队合作意识
1)小组之间的相互合作
2)组与组之间的相互帮助
12、新近员工制度
1)老员工要带新员工熟悉环境、货品
2)在新员工遇不明事项时老员工要有耐心为新员工解答
3)新员工的适用时间内要遵从公司的制度及各项安排，不可推诿
第5篇：门店员工规章制度总则?门店员工规章制度总则?
前言：欢迎你加入阿荣小镇餐饮管理公司-阿荣小镇火锅，我餐厅本着团结、拼搏、共同敬业、乐业的原则，让我们携手共进、走向辉煌。
第一章人事管理条例
1试用：公司不聘用任何未满16周岁之申请者。公司规定，所员工录用后须经过一个月的试用。试用期满经考核合格确定职位，员工成为公司正式员工。试用期前七天内为岗前培训试工期，若因个人原因不适应工作自行离职或辞退无薪资。正式录用后第二月发放试工期工资。试用期不享受奖金、提成。
2入职：新入职员工试用期满，根据个人的工作能力以及领导、同事对自己的评价给予转正加薪。入职第一个月发工资时要扣取相应的工服押金，离职时做好交接手续，给予退还。3作息时间：
①根据劳动法和公司的实际情况将合理安排您的作息时间。未经部门主管的许可，员工不得在工作时间离开工作岗位。
②员工应严格遵守作息时间,未经事先批准而迟到、早退者,不论什么理由,在打卡时间过后15分钟之内（含）记迟到或早退,15-30至分钟内打卡,记缺勤半天。30分钟以后打卡记缺勤一天。
4考勤：严格劳动纪律，做到一级抓一级，公司管理层将不定期抽查员工考勤工作，弄虚作假或缺勤未报者，将导致扣发工资和纪律处分，未经同意或缺乏合理的解释而出现持续3天或3天以上天数缺勤，将导致对员工的辞退。
5调岗、晋升、降职：①员工在公司调岗与晋升，只能由管理层按公司职位空缺时晋升公司内部员工填补该空缺。③长期工作表现欠佳，无视上级纠正，渎职或造成客人投诉的员工将降职或辞退。
6病假：病假，须出示医院证明，经批准按缺勤处理，否则按旷工处理。
7事假：须提前一周时间填写“请假申请表”并按规定上报，批准后方可休假。特殊情况不能事先请假，应及时电话报告，批准后方可休假，并应于事后补办请假手续。试用期员工请事假将顺延试用期限。
计算公式：事假扣工资额=固定工资/26×事假天数
8工伤假：凡在工作中因发生事故而造成的工伤，根据医疗部门审核的休假证明休假（休假期间按本人底薪工资发放）。
9旷工：员工未经批准的休息为旷工。每旷工一天从本人当月工资中扣除相当于本人三个工作日的工资，月累计旷工两次者，公司有权对其开除处理。
计算公式：旷工扣工资额=固定工资/26×旷工天数×310丧假：带薪假3天，只限于配偶、子女、父母、配偶父母（在本店工作未满一年的员工不享受此项规定）。此假期只能一次性使用，不能保留或以其它方式代替。
11结婚假：凭结婚证明可享有3天有薪假期。（在本店
工作未满一年的员工不享受此项规定）。须提前申请，经批准后方可休假，否则按旷工处理。此假期只能一次性使用，不能保留或以其它方式代替。
12请假程序：员工休假须按规定办理请假手续，病假须持有效证明，其他休假须由本人填写“员工请假单”，经主管或最少两名领班批准签字后方可休假，假期休满后及时到岗，否则按旷工处理。公司规定员工不允许打电话请假，托人请假，过了上班时间请假或休假期满未能按时上班者（特殊情况除外）一律按旷工处理。
13准假权限：员工请假1-7天，取消1天公休，须部门主管批准后方可休假；请假8-15天，取消2天公休，须部门经理/厨师长批准后方可休假；请假15天以上取消当月公休，须店长批准后方可休假（新入职员工试工期不享有公休）。
14全勤：员工每月出勤及有薪假期合计达30天（31天的月份需达到31天），期间无迟到.早退.事假.病假.旷工,即为全勤,可享受当月全勤奖金。
15员工到职前须填妥人事表格：提供正确个人资料。近照及相关证件(身份证复印件、健康证、暂住证)。在职期间内如有任何变更，应尽快通知部门主管。
16辞职：①已过试用期的员工辞职需提前一个月将书面辞职报告递交本部门；未过试用期的员工、临时工辞职需
提前一个星期将书面辞职报告递交本部门，辞职报告须经餐厅主管签字同意后，员工方可办理相应离职手续。②未经批准擅自离职，公司将作除名并作相应处罚；③员工自批准离职之日起需立即搬离员工宿舍，如有特殊情况必须请示主管批准；④办理离职时需将工服洗干净和入职时发放的物品一并交还公司，如有损坏和丢失要相应赔偿；⑤离职员工交回工服及相关物品可退押金，工资应在发放日每月15日领取，已经提出离职员工没有作满最后一个月不享有奖金。
17体检：应聘人员必须在指定卫生防疫部门或医院进行上岗前体检,体检费用在入职六个月后给予报销。
18合同：转正员工上岗后须同公司签定劳动合同。合同中将注明聘用工资，福利等事宜。
第二章员工福利管理条例
1工作餐及住宿：公司免费提供员工工作餐和宿舍住宿，不住宿的情况公司给与住房补助300-500元（根据岗位的不同、北京市户口不享受房补）。
2公休（倒休）：员工每月有4天的有薪假期，公司将根据工作需要安排员工公休，员工须按公司安排休假日休息，不得随意调换。如有特殊情况，每月月初可以书面形式申请当月的休假。原则上公休要当月休完，不允许拖延到次月。员工在节假日或经营旺季积存的休息，部门应尽可能在当月安排补休，当月补休确有困难的，经经理批准后，次月
必须休完或以工资形式发放，不得隔月存休。
3法定假日：员工享有国家法定11天有薪假期。元旦1天，春节3天，清明节1天，劳动节1天，端午节1天，中秋节1天，国庆节3天（需按公司安排分配休假、不能安排休假的，加班享有3倍工资的加班费）。③在公司连续工作满一年的员工，可享受10天有薪年假。
4加班：根据营业需要，公司有权要求员工加班。员工若无正当理由应服从公司安排，公司将安排员工补休或补发加班工资1：1.5的比例，员工如有要求应提前向主管提出申请。
5年终奖：根据公司当年效益、员工当年全勤月数比例和底薪标准以及综合考评发放年终奖金，（暂定次年3月工资发放日发放）。
6工资组成：底薪+全勤奖+工龄工资+提成+奖金+绩效
全勤奖：即当月无迟到、早退、病、事假等缺勤情况，可享受全勤奖金200元。
工龄工资：员工入职满六个月，即可享有100元的工龄工资。满一年享有200元的工龄工资，逐年递增。
提成：酒水、菜品、公司活动提成。
奖金：根据公司发展营业情况制定奖励标准。
绩效：餐厅正常运营期，根据员工的岗位制定综合绩效考核标准，奖励或处罚。
第三章公司管理条例
1态度品格：服务准则“服务第
一、宾客至上”。
2员工工牌：员工在上岗工作时必须佩戴工牌，工牌须端正地别在左胸上方的制服上，如工牌丢失或磨损严重，领取新工牌时须缴纳成本费人民币10元。3卫生间的使用规定：员工使用卫生间必须先里让客人，便后冲水、洗手。
4员工亲友来访和使用电话的规定：①除非紧急情况，任何员工不得在工作时间接受亲属或朋友的拜访。如遇特殊情况，须经理同意后，方可到店外见面；员工未经允许在岗位
上接待亲属、朋友或同事拜访将受到违纪处罚。
②员工不得使用公司电话进行私人通话，如遇特殊情况，须经理批准。③非工作需要员工上岗不准使用手机等通讯工具，否则按违纪处罚。
5失物招领：员工在公司范围内发现任何遗失的钱物，应通过领班级以上负责人立即协助寻找并到吧台作登记。如有拾遗不报或非法截留不属于自己财物者，公司将以偷窃论处。6对员工偷窃行为的处理规定：从公司、顾客或其他员工处偷窃将导致该员工被立即无薪开除，情节严重者将送交法律部门。此项内容包括未经许可而拿取酒店之食物、酒类或其它饮料。
7员工不允许饮酒和在岗上进食的规定：员工班前不得饮用含有酒精的饮料，未经获准而在班前饮用含有酒精的饮料将被视为严重违纪。员工工作时间内不得进食，包括水果、糖果等。
8爱护公物、维护环境卫生、保护公司财产的规定：①爱护公司一切工作器具、注重对所有设备的定期维修、保养和使用，节约用水、电、气和易耗品，不得将公物随意丢弃。②养成讲究卫生的习惯，以身作则。如在公共区域发现有纸屑、杂物等，应随手捡起，以保持清洁、优美的环境。③员工如蓄意或因疏忽损坏公司财物或器具，公司除根据有关规定对其做出纪律处分的同时，有权令其赔偿经济损失。
9垂直管理，服从安排的规定：公司管理体制实行垂直领导，逐级对上负责，逐级向下布置工作。各级员工应尊重领导，认真执行直接领导所指派的工作任务，如遇疑难或不满，应及时向直接领导请示或反映，但不准贻误工作任务的完成。特殊情况下，直接领导不在场，工作中的问题又刻不容缓时，才可越级向上一级领导请示处理。
10关于禁烟的规定：为了员工和客人的健康和安全，公司严禁员工在工作时间、工作场所吸烟。
11员工仪表规范要求：①讲究个人卫生，提倡勤洗澡，勤更衣。②坚持每天刷牙，提倡饭后漱口，上班前不得食用异味食物以保持口腔清洁。③男员工发型侧不过耳，后不过
领，不准留怪式发型及长发；女员工头发不能散乱，不得梳披肩发，长发需用黑色或近似黑色发结束起，不得加其它头饰。④面部清洁，精神饱满，鼻毛不能长出鼻孔。⑤男员工不能留胡须，大鬓角；女员工须化淡妆擦口红上岗，不得浓妆艳抺，工作时间除耳钉外不得佩戴其它饰物。⑥保持手清洁经常修剪指甲，不得涂有色指甲油，除结婚戒指不得佩戴饰物。⑦员工必须保持服装整齐清洁着工服上岗，必须穿黑色鞋上岗（特殊工种除外）穿皮鞋要保持清洁光亮，布鞋不能有破损，严禁穿拖鞋、凉鞋上岗。⑧男员工必须
穿黑色或深色的袜子，女员工必须穿肉色丝袜上岗。⑨任何员工都要保持良好的仪表形象，不得高挽衣袖、裤脚，衣冠不整者禁止上岗。12服务中的礼节礼貌要求：
①礼仪：是员工对宾客和同事的最基本态度，见面或接电话时要面带微笑，使用敬语，“您好”当头，“谢”不离口，做到宾客至上，热情有礼。
②称呼：称呼客人时用语应恰当而得体，如：“先生”、“女士”等，严禁使用粗俗语言。
③接待：遇见客人时要笑脸相迎，态度和蔼，在距离客人一米左右主动问好，如“您好”、“晚上好”等。
④微笑：微笑是员工最起码应有的表情。微笑是一种不需要翻译的世界语，禁止一切不愉快的表情带到工作岗位上。
⑤应答：解答客人的问题时必须站立，语气温和耐心，双目注视对方，对客人的问话听不清时应说：“对不起，请您再说一遍好吗？”处理问题时语气要婉转，如：对客人的问题一时答不上来，应先致歉意再查询，当客人对回答表示感谢时，应说：“别客气，不用谢。”
⑥保持安静：员工在工作中要保持安静，不可大声喧哗，不得开玩笑、哼歌曲、回应客人招呼时不要高声回答，如距离较远，可点头或打手势示意领会意思。
⑦注意操作礼节，在征得客人同意后（客人在时）方可为客人作细节服务（如套椅套、撤空盘等）。不得随意移动客人的行李或物品。
⑧员工与客人相处要严格掌握分寸，不得与客人开玩笑、打逗，不要表示过分亲热，不要随意打听客人的年龄、职务、工资等私事，也不要轻易问宾客所带物品，以免引起误会。
13员工言谈规范要求：①与客人谈话时必须站立，与客人保持一步半距离（1米左右），保持精神集中，留心客人吩咐，不得漫不经心左顾右盼。②与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。说话时要注意轻重缓急，讲求顺序，不要喋喋不休。③回答客人问题时不得直说“不知道”，应积极的态度帮助客人，或婉转地回答问题。④任何时间不得与同事在公司对客区域扎堆聊天。⑤接听电话时，应先礼貌
报清楚自己单位，然后再客气地应答对方。
14员工举止规范要求：①举止要端庄稳重、落落大方、表情自然诚恳、和蔼可亲。②站立时要挺胸抬头，目视前方，不得前俯后仰或把身体依靠在某一设施上。③行走要轻、快而稳，上体正直，抬头，眼平视，两臂自然地前后摆，肩部放松，切忌晃肩摇头，上体
左右摇摆。不得手插兜内。④行走时不得二人勾肩搭背、手挽手等。与客人相遇时应靠边礼让，让客人先走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。⑤行走时不得哼小曲、吹口哨、跺脚等；不得乱丢杂物。⑥手势要求规范适度，在给客人指引方向时，要把手臂自然前伸，手指并拢掌心向上，指向目标，在介绍和指引方向时忌用一个手指指指点点。⑦在客人面前，任何场合不得有下列行为：打喷嚏、打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻、剔牙、修指甲、吹口哨等，这是极不礼貌的举止，必须杜绝。
第四章员工奖罚制度
为规范个人行为，提高员工自主能力，建立行为监督，保障服务优质高效，制定本条例，希望各位员工遵照执行。
奖惩条例如下：
奖励条件
符合以下奖励条件的员工，经审批后给予10—50元的经济奖励。1某项工作业绩突出者2为公司增收节支贡
献突出者3金额巨大，拾金不昧者
4多次受到顾客称赞或收到表扬信者5为餐厅做出特殊贡献者
处罚细则
有下列行为之一者，责任人赔偿后另处以20元的经济处罚1开错单，票据丢失，跑单，上错菜品，现场争吵，索取小费。2遭到客人投诉，经核实确有其事。3疏于防盗防火造成损失。
4原材料浪费严重，私拿公司物品，偷吃公司食物。5因疏忽而损坏公司或客人的财产及物品。6不服从管理或故意拖延工作，消极怠工
7因部门负责人或当班人检查不到位而出现事故。8不尊重或辱骂领导及同事。
9上班时间在店内吸烟，饮酒，打牌，睡觉，吃零食。10在岗时间行为不雅，污言秽语，随地吐痰
有下列行为之一者，给予警告或除以15元的经济处罚
1违反住宿规定，影响他人休息。
2营业开始备料不齐，影响顾客及餐厅利益。
3脱岗、空岗：非因公不在工作岗位，无正当理由擅自离岗10分钟内。超过30分钟记缺勤半天。
4在岗时间擅自进入他人工作区域串岗聊天，工作时间嬉戏喧哗。5所在区域卫生不合格。6点完菜不重复点
菜内容。
7下班无故在餐厅逗留，非工作时间穿便装在餐厅影响正常工作。
有下列行为之一者，处以经济处罚10元1宿舍卫生检查不合格，个人卫生不洁。2未经允许私自带外人进宿舍。3工作时间做私事，接打私人电话。4未经批准擅自互相调班，顶班。
5未请假又未按时参加公司组织的会议或员工培训。6使用公司电话处理私人事宜。7迟到，早退。
8餐中服务不合标准，如不撤多余餐具，不上甜品，不换烟缸等9客人进入餐厅不迎客，离开餐厅不送客，清台撤台不及时。
有下列行为之一者，处以经济处罚5元1上班时间已到，未穿工服进店。2仪容仪表任何一项不合格。
3未打卡一次。
4家私柜摆放不合规格。5上班时间说家乡话。
6出现问题推卸责任，做错事，不认错。7带情绪上班，在岗时出现不应有的坏情绪。
如有以下情况的应及时除名：
1殴打他人，相互打斗或参与赌博。2向顾客索取小费和其他报酬。3贪污盗窃，索贿受贿，行贿。
4携带或收藏一切禁品，如枪支，毒品，黄色书籍及色情录像等。5泄露餐厅机密，材料，调戏他人，和换外币其他刑事犯罪。6企图偷取或偷换客人或员工财物。
7擅自涂改餐厅公文和文件，上班时有醉态，或服用麻醉药品。8发表虚假，诽谤言论，影响餐厅，客人或餐厅工作人员声誉。9故意破坏餐厅消防设备，及其它设施或客人财物。10道德败坏，乱搞男女关系。
※其他不符合公司规章制度的行为，视情节轻重，处以警告和10-30元的经济处罚，以上处罚条例如如涉及管理人员，应付连带责任，处以逐级翻倍的经济处罚。
第五章宿舍规章制度
1为了保证宿舍人员的生命和财产安全，及宿舍设施的正常使用，请自觉遵守管理人员的管理。
2做好防火防盗，离舍锁好门窗，关闭电源。
3未经批准员工不得带非公司人员进住宿舍，如若发现第一次处以50元的罚款，情节严重者给与开除处理（如给他人带来人身或财产损害）。
卫生区域要求：①每间宿舍都安排宿舍长一名，其负责安排本宿舍的值日表和卫生检查管理监督工作。
②公司不定期组织宿舍卫生检查，若查出有不合格现象，第一次对当日值日人员予以宿舍公共卫生区域打扫一周的惩罚。
③男女共用区域卫生由各宿舍轮流打扫（包括走廊、卫生间、洗衣房）。4回到宿舍的员工应注意轻声开关门，不准在宿舍内大声喧哗、嬉戏、打闹及高音量播放音响设备，以免影响他人休息，男女员工不得互串、混住宿舍，如有违反或影响他人休息的，处以10元——50元的罚款，情节严重者给与辞退。
5保持室内卫生清洁，及时倾倒垃圾、废弃物，做到窗明地净。不准在走廊或宿舍内洗脸刷牙，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养宠物，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁向（过道）泼水、乱倒杂物及便溺等不文明行为。6确保宿舍安全，住宿员工严禁携带易燃、易爆、危险物品进入宿舍区。
7住宿员工在公司宿舍区必须服从宿舍长的管理。住宿员工不得擅自调换房间及室内的更衣柜等。
8严禁在宿舍内私拉电线，不准使用电炉子、电饭锅、热得快等电热产品，如发生意外事
故，一切后果由当事人负责，严重者需进行经济赔
偿或追究刑事责任。
9住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，应照价赠偿，并根据情节轻重予以罚款。
10员工自觉爱护用水、用电设施，养成节约能源的良好习惯，谢绝“长流水”、“长明灯”现象。
11纪律处罚细则：
a、宿舍床铺不整齐、不叠被子者罚款10元。b、宿舍地面不清扫或不干净的罚款10元。c、宿舍玻璃和窗台不
干净，罚款10元。
d、宿舍
脸盆、衣物、鞋子不整齐，物品摆放凌乱，罚款10元。e、宿舍内有异味不清除，罚款20元。f、上卫生间便后不冲者，罚款50元。g、目无公德，随地大小便者，罚款200元。h、未经酒店同意，私拉乱接各种线路，罚款50元。
I、员工之间要互相尊重，团结友爱，若发生争执、打架等现象，罚款100元，情节严重者给予辞退。
J、在宿舍的布告栏内张贴个人信息或撕毁信息、故意毁损公司张贴信息者，罚款50元。K、门锁发生故障时，应立即通知宿舍长，任何人不得擅自撬门破锁。
第6篇：门店员工守则及考勤制度员工守则
一、严格遵守国家各项政策法规，严格执行公司各项规章制度和纪律。
二、热爱公司事业、关心公司发展、参与公司管理、维护公司声誉、爱护公司财产、同心同德、争做公司优秀员工。
三、尊重领导、服从管理、听从指挥、团结协作、热情待人、互助互爱、体现团队精神。
四、遵循“顾客至上”宗旨，对顾客具有高度负责精神和热忱，提供优质服务，自觉维护公司的信誉，坚决杜绝各种有损公司形象的言行。
五、努力做好本职工作，刻苦钻研本职业务，不断提高
自身的文化技术素质，确保工作优质高效性和及时性。
六、为人诚实、表里如
一、公私分明、自觉抵制不正之风。严禁以权谋私、以职谋私、贪污受贿、贪赃枉法。
七、言谈举止文明礼貌、待人接物端庄大方、衣着整洁、积极遵守社会公德。
八、严格执行公司考勤制度。不迟到、不早退、不旷工、有事先请假。工作时间不处理私务，不做与业务无关的事，不擅离职守。
九、关系集体利益勇挑工作重担，见义勇为，与不良现象和破坏公司财务、荣誉的行为作斗争。
十、严格按照工作流程和规范处理相关工作和思想问题，加强组织观念，遇特殊情况及时向上级领导请示汇报。
员工考勤制度
为增强全体员工的纪律观念，保证公司各部门良好的工作营业秩序，特制定本办法：
1、门店营业员、收银员实行“两班倒”工作制度，作息时间根据季节确定早晚班上下班时间。机关后勤及各部门管理人员、店长实行“六天工作制”，每周休息一天，上下班时间为上午8:00-12:00，下午14:00-18:00.
2、员工因病、事需请假者，应在假前向本部门负责人提出书面申请，准假后方可离岗；病假需凭医疗机构证明请
假，事后补办按旷工处理。
3、请婚、丧、产假者需提出书面申请，经总经理审批方可。
4、请假者一律不允许代、捎请假或电话请假。
5、有关国家法定节日均根据企业实际情况由总经理会同各部门负责人临时给予决定，休息假期均带薪。
6、请假审批权限：
1）病、事假在一天以内，由本部门负责人审批。
2）请假三天以内由主管经理审批。
3）请假超过三天以上由总经理审批。
4）各部门负责人请假、事假三天以内由主管经理审批；三天以上由总经理审批。
7、对违反考勤制度的员工按下列条款处罚：
1）迟到在十分钟以内，每次罚款10元；迟到10分钟至30分钟以内，每次罚款20元，并进行登记，凡每月累计迟到三次以上者视同旷工一天。
2）工作时间内无故脱岗30分钟内罚款10元，超过30分钟以上按旷工半日
论处。
3）员工早退每次罚款10元，月累计三次以上视同旷工一天。
4、员工因事迟到、早退超过半小时者，应向上一级办
理请假手续；无故迟到、早退超过半小时者或因未请假而迟到、早退超过半小时者按旷工一天处理。
5）旷工一天扣款30元，旷工每月累计三天只发放150元生活费；旷工超过三天停发全月工资，并予以辞退。
8、凡请假者不论事假或病假均扣除当月工资！
9、考勤实施过程中若有以下情况发生，违反一次扣发考勤监督员（即部门负责人）50元。
1）经检查或审批发现手续不全而准假者；
2）对迟到、早退、脱岗等情况不真实记载者；
3）不秉公办事，假公济私者；
4）企业员工有反映，经核查反映属实者。
本制度是企业的基础性工作，是加强企业管理，计发劳动报酬的重要依据，各部门负责人及每一位员工应高度重视，认真执行，每月二号将考勤结果核实、汇总上报主管经理。
第7篇：门店员工行为守则门店员工行为守则
第一章
总则
第一条
为促进公司员工自觉遵守工作纪律，确保公司正常的工作秩序，维
护公司和员工的合法权益，根据x《劳动法》的相关规定，并结合公司的实际情况，特制定本制度。
第二章
内容与程序
第二条
行为规范：
一、仪容仪表：
1、上班需着工作服，工服要保持整洁，不污秽、不褶皱，工牌，帽子正确佩戴。
2、男员工不留长发，女员工需将长发束起，染发仅限一种且不能过于鲜艳。3、女员工不佩戴饰物（耳钉，耳环）及戒指，指甲长度不超过2mm，不可涂指甲油。
二、行为规范：
1、工作时间员工应保持优雅的姿势和动作，不得靠/趴在柜台上。2、在门店内无论何时何地都应始终保持微笑。
3、在门店内不能一边走一边大声说话，更不得唱歌、吹口哨或相互追逐等。4、在任何情况下都不得与顾客争吵。
5、不得有欺骗顾客的言行，不得给顾客不切实际的承诺。6、禁止在岗期间玩手机或使用公司电话拨打私人电话。
7、禁止在工作区域内就餐，如需购买门店食品作为餐点，请穿非工作装，排队点单后可以再门店区域内就餐并自行将座椅收拾干净，非门店食品严禁在门店客区内食用。
8、违反公司行为规范者，公司将以培训、引导、学习方式教育。再次违反者公司将以不符录用条件为依据，均以辞退处理。此标准作为试用期评判考核依据。
第三条
工作制度和工作时间：
运营部门：实行综合工时制。
第四条
考勤管理：
公司实行钉钉考勤管理办法。按公司规定的作息时间，上班为签到，下班为签退。考勤是对员工上下班时间的记录和证实。
一、工作时间：
1、门店开门时间为10:00至24:00，营业时间不得无故擅自更改，如需调整，需报总部批准执行。
2、门店员工实行轮班工作制，早班：10:00-19:00；中班：12:00-21:00；晚班：13:00-22:00或者16:00-24:00。所有门店由店长编排每月《门店排班表》，并交由运营经理和人事部报备，各员工需按表上班，不得擅自更改。
3、门店员工如需加班，需填写加班申请表，并由部门负责人签字，行政人事部同意后方可生效，否则不予计入考勤或抵扣休息。当月的加班可与假期抵扣，均不扣全勤奖。当月如未使用可结转至下月。
二、打卡：
1、员工需严格按照排班表上下班打卡，考勤以打卡记录为准。如需调班，需提前报运营经理及人事部审批，通过之后方可执行。
2、因个人原因忘记打卡者，一律扣款20元，同时调监控截图，钉钉上报其直属领导审批证明其出勤，并抄送人事部（钉钉审批权限已由人事部设置）。如不提供证明均按旷
工计算。其中上班或者下班未打卡未审批者，按照旷工半天处理；上下班均未打卡也未审批者，按照旷工一天处理。
第五条
迟到、早退、离岗、旷工：
一、晚于上班时间到岗者，即为迟到；迟到三十分钟以内扣20元，三十分钟以上不足1小时者扣40元，过一小时不足半天，按旷工半天处理。
二、早于下班时间离岗者，即为早退。早退三十分钟以内扣20元，三十分钟以上不足1小时者，扣40元，超过一小时按旷工半天处理。
三、工作时间未经领导批准离开工作岗位30分钟以上2小时以内（含），即为离岗。
四、以下情况，一律视为旷工：1、无故缺勤2小时以上，返回公司上班后1个工作日内未补办请假手续或补办未获批准者；
2、未经请假或请假未获批准即擅自缺勤者；
3、请假期满，未申请续假或续假未获批准而不上班者；
4、全天未打卡且未办理相关手续者；5、请假理由经查明不真实者；
6、不服从公司工作安排及调动，不按规定时间到新岗位报到者；7、申请离职的员工，离职报告未获批准或在批准的离职日期前擅自缺勤者；8、工资的发放一律按照公司规定的上班时间及排班表时间为依据，不按照排班表时间上
班或私自蹿改排班时间者视同为旷工处理，经过公司培训后仍不按上班时间打卡均解除劳动关系，辞退处理。
9、对于不服从公司管理，不服从上级领导安排、二次及以上违反公司相关规章制度者均与其解除劳动关系。
10、公司管理制度规定的其他视为旷工的情形。
第六条
处理办法：
一、员工上下班均应打卡或签到，对迟到、早退、离岗者，发现一次扣款20元。
二、月累计迟到达到3次的，予以警告；拒不改正的，按严重违纪处理，扣除一天出勤记录。
三、工作时间的最小计算单位为0.5个工作日，不足0.5个工作日以0.5个工作日计算。
四、旷工一天扣除三天出勤记录；当月旷工超过3个工作日，或一年内累计旷工超过7个工作日，作严重违纪处理，公司将与之即时解除劳动合同，不予支付任何经济补偿。解除通知如无法通知到员工本人，公司在公告栏发布相关通知的时点即视为送达。
五、旷工期间工资报酬及其他福利待遇不予发放。
六、凡员工违反本制度所发生的扣款均从当月工资中扣除。
七、当月迟到超过3次，或有请假、旷工的当月无全勤奖金。
八、员工违反本行为守则任意2条或以上，经公司对其教育学习后仍不悔改者，公司将以严重违反公司规章
制度为依据解除劳动合同。
第七条
请假
1、员工因私需要请假的，须提前一天在钉钉上走审批流程，请假三天（含三天）以内的，由部门经理批准，交行政人事部审批；请假三天以上的，由部门经理及行政人事部批准，提交公司主要领导审批。如遇突发情况，须提前两小时通知部门经理。请假当月扣发全勤奖。
2、员工遇有特殊情况无法事先办理请假手续的，应在2小时内电话报告所属部门经理或行政人事部，并在事后立即补办请假手续；事后不办理请假手续或手续不全的，按旷工处理。
3、员工如电话请假或未被批准事假擅自离岗的，按旷工处理。4、事假期间的工资在当月工资中全额扣除。
第八条
请假流程
一、员工请假应在钉钉上填写请假申请单。注明请假时间、事由，经各级领导审批，报行政人事部审批。
二、较长假期者须先交接手头工作，以确保工作的连续性。
三、员工因特殊原因必须延长假期的，必须请示所属部门经理，经批准同意后方可继续休假，否则以旷工论处。
四、假期的审批权限：
1、员工请假1天（含1天）以内，由所属部门经理审
批；3天以上经所属部门经理、报总经理审批。
2、任何岗位员工请假，应保持手机24小时开机，以备紧急联络，维持正常工作秩序。
第九条
调休
1、原则上，伙伴每周按班表正常出勤，如需要调整休息。请提前2个工作日向店长提出申请，由店长审批通过的情况下将调整后的班表发营运督导报人事后方可执行。
2、每位伙伴每月调休次数仅限一次，请提前安排好个人事务。
第十条
连休。原则上，伙伴每周休息一天。如需申请连休2天，请在排班前提出申请，店长根据营业需求审批通过方可连休，且每月连休次数仅限一次。
第三章
附则
第十条
每月各部门或考勤员提取上月考勤机记录并及时统计当月考勤，要保证指纹考勤机中的异常数据（如上班后及下班前打卡、未打卡等）要有相应的请假或调休申请。于次月3日内将《月度考勤统计表》报至人事部，行政人事部每月初对上月部门经理签字确认的考勤表数据进行审核汇总，如因员工个人或部门原因导致考勤异常，且未按时提交调休、请假申请及部门经理未签字批准的，将按照迟到、早退、旷工处理。
第十一条
本制度自公布之日起执行。行政人事部对本制度具有最终解释权。行政人事部为员工考勤管理责任部门，负责公司员工考勤管理制度的执行和检查；各部门经理为本部门员工考勤管理的责任人，负责部门员工考勤管理制度执行的督促和检查。
行政人事部
第8篇：门店员工行为守则
门店员工行为守则
第一章
总则
第一条
为促进公司员工自觉遵守工作纪律，确保公司正常的工作秩序，维
护公司和员工的合法权益，根据x《劳动法》的相关规定，并结合公司的实际情况，特制定本制度。
第二章
内容与程序
第二条
行为规范：
一、仪容仪表：
1、上班需着工作服，工服要保持整洁，不污秽、不褶皱，工牌，帽子正确佩戴。
2、男员工不留长发，女员工需将长发束起，染发仅限一种且不能过于鲜艳。
3、女员工不佩戴饰物（耳钉，耳环）及戒指，指甲长
度不超过2mm，不可涂指甲油。
二、行为规范：
1、工作时间员工应保持优雅的姿势和动作，不得靠/趴在柜台上。
2、在门店内无论何时何地都应始终保持微笑。
3、在门店内不能一边走一边大声说话，更不得唱歌、吹口哨或相互追逐等。
4、在任何情况下都不得与顾客争吵。
5、不得有欺骗顾客的言行，不得给顾客不切实际的承诺。
6、禁止在岗期间玩手机或使用公司电话拨打私人电话。
7、禁止在工作区域内就餐，如需购买门店食品作为餐点，请穿非工作装，排队点单后可以再门店区域内就餐并自行将座椅收拾干净，非门店食品严禁在门店客区内食用。
8、违反公司行为规范者，公司将以培训、引导、学习方式教育。再次违反者公司将以不符录用条件为依据，均以辞退处理。此标准作为试用期评判考
1核依据。
第三条
工作制度和工作时间：
运营部门：实行综合工时制。
第四条
考勤管理：
公司实行钉钉考勤管理办法。按公司规定的作息时间，上班为签到，下班为签退。考勤是对员工上下班时间的记录和证实。
一、工作时间：
1、门店开门时间为10:00至24:00，营业时间不得无故擅自更改，如需调整，需报总部批准执行。
2、门店员工实行轮班工作制，早班：10:00-19:00；中班：12:00-21:00；晚班：13:00-22:00或者16:00-24:00。所有门店由店长编排每月《门店排班表》，并交由运营经理和人事部报备，各员工需按表上班，不得擅自更改。
3、门店员工如需加班，需填写加班申请表，并由部门负责人签字，行政人事部同意后方可生效，否则不予计入考勤或抵扣休息。当月的加班可与假期抵扣，均不扣全勤奖。当月如未使用可结转至下月。
二、打卡：
1、员工需严格按照排班表上下班打卡，考勤以打卡记录为准。如需调班，需提前报运营经理及人事部审批，通过之后方可执行。
2、因个人原因忘记打卡者，一律扣款20元，同时调监控截图，钉钉上报其直属领导审批证明其出勤，并抄送人事部（钉钉审批权限已由人事部设置）。如不提供证明均按旷工计算。其中上班或者下班未打卡未审批者，按照旷工半天处理；上下班均未打卡也未审批者，按照旷工一天处理。
第五条
迟到、早退、离岗、旷工：
一、晚于上班时间到岗者，即为迟到；迟到三十分钟以内扣20元，三十分钟以上不足1小时者扣40元，过一小时不足半天，按旷工半天处理。
二、早于下班时间离岗者，即为早退。早退三十分钟以内扣20元，三十分钟以上不足1小时者，扣40元，超过一小时按旷工半天处理。
三、工作时间未经领导批准离开工作岗位30分钟以上2小时以内（含），即为离岗。
四、以下情况，一律视为旷工：
1、无故缺勤2小时以上，返回公司上班后1个工作日内未补办请假手续或补办未获批准者；
2、未经请假或请假未获批准即擅自缺勤者；
3、请假期满，未申请续假或续假未获批准而不上班者；
4、全天未打卡且未办理相关手续者；
5、请假理由经查明不真实者；
6、不服从公司工作安排及调动，不按规定时间到新岗位报到者；
7、申请离职的员工，离职报告未获批准或在批准的离职日期前擅自缺勤者；
8、工资的发放一律按照公司规定的上班时间及排班表时间为依据，不按照排班表时间上班或私自蹿改排班时间者
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