对照品购自中国药品生物制品检定研究所（111501-200202）。
1.2 方法
1.2.1 试验设计
山药粉的粗多糖含量采用苯酚硫酸法测定，标准曲线制备：从0.10 mg/mL的葡萄糖工作液中分别取0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mL加入试管，用蒸馏水补充至2.00 mL，加入1 mL 5%苯酚溶液和5 mL浓硫酸混匀，沸水浴2 min，自来水冷却5 min，后用分光光度计在490 nm波长处以试剂空白溶液为参比，测定吸光度值（A），以葡萄糖含量（mg）为横坐标，A为纵坐标绘制标准曲线。得到回归方程为：Y=7.7X+0.003，r2=0.998 5。样品处理及测定：精密称取1.00 g山药粉末于100 mL容量瓶中，加水80 mL摇匀，沸水浴加热2 h，每0.5 h摇匀1次，冷却至室温，定容至100 mL ，混匀后过滤，准确吸取上述滤液4 mL，加入无水乙醇16 mL，8 000 rpm离心10 min，沉淀用10 mL 80%乙醇8 000 rpm润洗2次后加蒸馏水溶解，定容至50 mL作为供试溶液，取供试溶液2 mL，按标准曲线制备方法测定吸光度，根据标准曲线计算各材料粗多糖含量。尿囊素含量参照黄瑞平[12]的方法测定；蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、灰分分别参照国家标准[14-18]测定。
1.2.2 数据处理
采用模糊数学隶属函数法对不同品系的主要营养品质综合评价比较，分别计算各个品种每个营养指标的隶属函数值X，按公式（1）计算：再将各品系所有营养指标的平均隶属函数值进行比较。采用 Microsoft Excel 2010软件对试验数据进行作图和统计分析。
X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）（1）
2 结果与分析
2.1 山药品系间营养成分测定及比较
2.1.1 山药品系间粗多糖含量比较
山药粗多糖具有增强免疫、延缓衰老、抗肿瘤、降低血糖等多种药理作用[19]。由图1可知，7个品系的山药多糖含量在2.12%～3.92%，平均2.98%，白肉山药以MP1含量最高，达3.17%，MP2和MP4含量较低，为2.12%和2.16%，紫肉山药的粗多糖含量均高于白肉山药，以MP6含量最高，达3.92%。
2.1.2 山药品系间尿囊素含量比较
尿囊素是山药的活性成分之一，与山药的功效密切相关，常作为活性成分评价山药品质，具有促进上皮细胞生长、软化角质、增加皮肤的柔软性、弹性和光泽的作用[20]。由图2可知，7个品系的尿囊素含量在3.38‰～7.69‰，平均4.79‰，白肉山药以MP1含量最高，达7.69‰，MP4含量最低，為3.38‰，紫肉山药中MP6含量最高，为5.10‰，MP7含量最低，为3.83‰。
2.1.3 山药品系间蛋白质含量比较
蛋白质是生命的物质基础，山药中的蛋白质在被人体消化吸收后，能用于合成人体所需的蛋白质。由图3可知，7个品系的蛋白质含量在6.74%～10.40%，平均8.59%，白肉山药以MP1含量最高，达9.83%，MP2最低，为6.74%，紫肉山药以MP6含量最高，达10.40%，MP7含量最低，为7.12%。
2.1.4 山药品系间淀粉含量比较
淀粉在山药中含量最为丰富，既可为人体提供能量，又可用于开发改性淀粉[21]。由图4可知，7个品系的淀粉含量在61.70%～70.60%，变化不大，平均65.63%， 紫肉山药MP5含量最高，达70.60%，而白肉山药MP4含量最低，为61.70%。
2.1.5 山药品系间粗纤维含量比较
纤维素在体内能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌，帮助消化其它营养成分[22]。由图5可知，7个品系的粗纤维含量在0.90%～1.50%，平均1.29%，其中5个品系含量为1.30%～1.50%，白肉山药中MP2含量最低，为1.10%，紫肉山药中MP5含量最低，为0.90%。
2.1.6 山药品系间灰分含量比较
植物灰分包括一系列矿物元素，如钾、钠、钙、磷、铁、铜、钴、镁、锌、锰、硫等常量和微量元素，这些元素是植物干物质的组成部分，也是动物有机体正常生长发育不可缺少的营养物质[23]。由图6可知，7个品系的灰分含量在1.379%～3.29%，变化较大，平均2.07%，白肉山药中以MP1和MP3较高，分别为2.21%和2.19%，紫肉山药以MP6含量最高，达3.29%， MP5含量最低，为1.37%。
2.1.7 山药品系间氨基酸含量比较
植物氨基酸的含量、种类及比例是评价其营养价值优劣的主要指标之一。由表2可知，7个品系的氨基酸总量在5.47%～6.81%，平均6.28%，就必需氨基酸来看，7个马铺山药的7种必需氨基酸齐全，占总氨基酸的33%～34%，含量在1.83%～2.32%，由高到低顺序依次是亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和甲硫氨酸。4种呈鲜味或甜味的氨基酸占总氨基酸含量的38%～41%，由高到低顺序依次是谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸，谷氨酸有助于调节神经衰落，保护肝脏，治疗胃病及美容，天冬氨酸可降血压、抗疲劳、保护心脏[24]。相关性分析显示，总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量极显著相关，三者的两两相关系数都达到0.97以上，白肉山药中均为MP3含量最高，MP2含量最低，紫肉山药中以MP6最高，MP7最低。
2.2 山药品系间营养成分综合评价
山药的营养品质包括多糖、尿囊素、蛋白质、淀粉、灰分、粗纤维、氨基酸含量等指标，平均隶属函数值可以表示综合指标的相对优劣，平均隶属函数值越大，综合营养品质越佳[25]。为此，计算了7个品系山药的7个营养成分的平均隶属函数值（表3）。结果表明，供试的7个山药品系中，平均隶属函数值大于0.50的有MP1、MP3、MP6，从综合营养评价来考虑，以MP1、MP3、MP6三个品系较优。
3 结论与讨论
3.1 马铺山药营养品质较高
多糖和尿囊素为山药中的活性成分。华树妹[11]等测定了61份福建山药的多糖含量，结果在0.73%～8.63%，平均值2.45%。本研究测得结果为2.10%～3.90%，平均值2.98%，略高于华树妹测得的61份福建山药多糖含量的平均值；本研究测得的7个马铺山药品系的尿囊素含量在3.4‰～7.7‰，其中3个品系高于4.58‰，平均含量4.79‰，高于黄瑞平[12]测定的8份福建参薯的尿囊素含量；7个马铺山药的氨基酸总量在5.47%～6.81%，平均6.28%，高于张丽梅[8]报道的建阳主栽山药的平均氨基酸含量，可见马铺山药在多糖、尿囊素、氨基酸含量上品质较高。
3.2 不同马铺山药品质各有特点
本研究测定了7个马铺山药品系的多糖、尿囊素、蛋白质、淀粉、粗纤维、灰分、以及总氨基酸含量，发现不同品系的山药其品质各有特点，用隶属函数法分析得到综合营养品质较优的品系为MP1、MP3和 MP6，系本课题组经系统选育而成。MP1为‘马铺山药1号’，尿囊素含量最高，且具有抗逆性强、产量高，块茎具有断面肉白、粉质、不易褐化等优点，适合加工成饮片，为优质的药材来源；MP3为‘马铺山药3号’，其总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量均最高，产量较高，传统起垄种植产量39～48 t/hm2，根茎圆柱形易削皮，口感绵滑，适合鲜食，为优良的粮、菜来源；MP6为‘马铺紫山药6号’，多糖、蛋白质、粗纤维含量最高，肉色紫色亮丽，富含花青素，块茎圆柱形易削皮，适合鲜食及保健产品开发；紫色山药价格高于一般白山药，MP6具有较大的开发价值和市场空间，应作为特色山药品系进行开发利用。本研究比较了同一产区不同品系的山药营养成分，能更好地发现不同品系基因型间的品质差异，从而为马铺特色山药品种选育提供参考。
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